Lekker groentengerecht verrijkt en versierd met spiegeleieren......

Dit heb je nodig:

500 gram diepvriesdoperwten;
1 grote of 2 kleine uien;
2 eetlepels olijfolie;
4 eieren (of meer, naar smaak);
fijngehakte verse koriander;
zout en peper naar smaak.

Zo maak je het:

Snijd de ui(en) in dunne ringen en fruit
die in de olijfolie; voeg peper en zout naar
smaak toe.
Voeg er de diepvriesdoperwten, de fijngehakte
verse koriander en een klein glas water aan toe.
Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en
laat op laag vuur zachtjes koken totdat de doperwten
gaar zijn.
Breek er de eieren boven, zet het deksel er weer op
en laat zachtjes doorsudderen totdat de eieren gaar
zijn.
Bestrooi de eieren met wat zout en rode peper naar smaak.